Палестинский химик изготавливал безглютеновую муку во время войны
Во время израильского нападения на Сектор Газа зимой 2008-2009 года на фоне усилившейся изоляции региона Мохамед аль-Аскалани (Mohamed Al-Asqalani) занялся изготовлением безглютеновой муки для соотечественников с рядом тяжелых заболеваний.
Безглютеновая мука является важной составной рациона у тех, кто страдает от глютеиновой болезни, аутизма и фенилкетонурии и нуждается в специальной диете, которую трудно обеспечить в условиях дефицита и тем более войны.
По словам химика, ему известно, что во время 22-дневной израильской военной операции в Секторе Газа умерли два человека из-за отсутствия безглютеновых продуктов.
«Над головой летали израильские дроны и истребители… Я ничего не знал ни об этих болезнях, ни какая нужна мука… Как вдруг мне позвонили, и с этого все началось», — рассказывает Аскалани о звонке сотрудника, который попросил химика изготовить для его жены безглютеновую муку, так как ей противопоказана любая другая.
И тогда химик открыл «лабораторию» прямо у себя на кухне и придумал делать муку из кукурузы, что спасло ситуацию на какое-то время.
Однако кукурузная мука не имеет свойств пшеничной и не годится для приготовления большинства палестинских блюд, а люди, даже с особыми диетическими потребностями, как считал химик, должны чувствовать себя комфортно за обеденным столом в кругу семьи.
Этот вопрос остался открытым и после войны, несмотря на частичное возобновление поставок безглютеновой муки из Италии и Израиля. И в 2010 году Аскалани начал второй этап своих разработок, поставив перед собой задачу получить безглютеновую муку для приготовления любых блюд арабской кухни, «чтобы больные могли есть разную еду, как и здоровые».
Несмотря на большой спрос на предмет своих исследований за 5 лет химик так и не смог найти спонсора, но это не сказалось на результате.
«В конце концов, у меня получился новый вид безглютеновой муки, пригодной для любых блюд и выпечки и со вкусом как у обычной пшеничной муки», — говорит Аскалани.
Новый продукт сертифицирован Саудовским центром продовольствия и медицины и Египетским национальным центром пищевых исследований.
Химик получил несколько предложений об организации промышленного производства, например, в Саудовской Аравии, но не может выехать из Газы из-за блокады.
Впрочем, при условии финансирования он готов наладить выпуск своей муки только для соотечественников, ведь в Газе у него не менее 5 тысяч потенциальных покупателей, и его мука в десять раз дешевле импортной.
В любом случае химик говорит, что ему важнее гуманитарная сторона вопроса, и он не собирается наживаться на чьих-то болезнях, пишет Middle East Monitor.
